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立冬養生食譜,立冬養生吃什么?

2014-04-10  美麗心情

立冬是一個適合進補的時節,適當調養可以很好地為冬季的到來做好準備,那么立冬養生吃什么呢?
 
 
  冬季是人們進補保健的好時節,飲食在冬季人體調養中顯得尤為重要。中醫認為冬季人們皮膚收縮,新陳代謝下降,因此在進補和飲食上需格外重視。如今,人們在進補時已不再是單純地補,而應根據自身體質的類型適當“調補”,因為并不是任何營養價值高的食物都適合自己,盲目食用,反而會造成不適。
 
 
  比如說:立冬過后氣溫將逐漸下降,面對越來越低的溫度,有些畏寒怕冷的市民又開始發愁了。施明介紹說,氣血不足的人在冬季容易怕冷,因此,對于這些人來說,不妨通過飲食上的調理來為機體增加能量,多吃助陽的食物,比如:羊肉、牛肉、大紅棗等。
 
 
  除了怕冷外,另外還有一些人在冬季會出現口干、咽喉干澀,以及臉發燙等現象,這些人應注意少吃羊肉、牛肉等助陽食物,以生津養陰為主,比如:多吃點木耳、桑椹、百合、烏骨雞等,是適合這類人群的不錯選擇。但需強調的是,無論在藥補,還是食補上,都不應盲目,不隨波逐流,在充分了解自身情況的條件下,選擇恰當的食物。
 
  立冬養生吃什么?
 
  一、烏雞
  根據當前的氣候變化特點,向大家推薦的食材是烏雞,烏雞味甘、性平。具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨,對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥有明顯的食療功效。現代醫學研究證實,烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、十八種氨基酸和多種微量元素,是營養價值極高的滋補品。
 
 
  《本草綱目》認為烏雞能補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治婦人崩中帶下及各種虛損性疾病。所以,烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品,我們說當前的節氣正是進補的大好時機,烏雞就是最好的補養食材,大家不妨多吃點。
 
  烏雞山藥湯
 
  原料:用烏雞一只,山藥200克,枸杞子及大棗適量。花椒、蔥、姜。
  做法:烏雞去內臟后洗凈備用。山藥去皮切塊,用清水浸泡以免變色。枸杞子洗凈備用。鍋中倒入足量的水,放入烏雞,煮沸后,撇去浮沫。加入枸杞子、大棗、花椒、蔥、姜,轉文火煲兩個小時,后加入山藥,適量鹽調味即可。
 
  功效:本藥膳對提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨,防治骨質疏松、佝僂病以及婦女缺鐵性貧血癥,有一定的食療功效。
 
  二、大棗
 
  大棗亦果亦藥,歷來深受人們的鐘愛,民間甚至有“一天吃仨棗,百歲不顯老”之說。尤其在冬天,大棗更是人人皆宜的滋補上品。不僅如此,它還享有“天然維生素丸”的美譽。國外一項臨床研究顯示:連續吃大棗的病人,健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。
 
 
  從營養價值上來說,不同種類的鮮棗之間,營養差別并不大。鮮棗中含有豐富的維生素C,是橘子的13倍,蘋果、香蕉的60—80倍。鮮棗果肉中還富含礦物質,尤其適合女性和兒童食用。國外研究還發現,棗還含有環核苷酸等物質,能提高人體免疫力,對抑制癌細胞分裂、防癌抗癌有特殊效果。紅棗不但是美味果品,還是滋補良藥,60%以上的中藥方都要配上大棗,故也可稱其為“百藥之引”。
 
 
  百合紅棗粥
 
  原料:百合10克、山藥15克、薏仁20克、紅棗10個。
  做法:先把百合用開水泡一次。將江米淘凈,與百合、紅棗用文火緩熬成粥。加白糖適量即成。
 
 
  功效:江米甘平,能益氣止汗;百合甘苦微寒,能滋陰降火;山藥滋腎潤肺;薏仁利濕健脾、清熱排膿;紅棗素有天然維生素丸之稱,不但富含維生素C,也含有大量的維生素A。
 
三、羊肉
  羊肉是冬日進補的佳選。寒風起,羊肉肥,立冬進補,羊肉是首選。這些做法中,燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養不丟失。除了可以配蘿卜外,配山藥、栗子、核桃仁一起燉,更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝,根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則,栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺腎,定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉,營養豐富,溫補而不燥,培元又固本。
 
 
  羊肉性溫熱,常吃容易上火,因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,一起食用,極易上火。
 
  蓯蓉羊肉粥
 
  原料:肉蓯蓉30克,羊肉150-200克,大米適量,食鹽、味精各少許。
  做法:羊肉洗凈切片,放鍋中加水煮熟,加大米、蓯蓉共同煮粥,以食鹽、味精調味服食。
  功效:溫里壯陽。補腎益精。適用于腰膝冷痛、陽痿遺精、腎虛面色灰暗等。
 
  四、山藥
 
  山藥的營養成分豐富,有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。在山藥中還有一種重要的營養成分,那就是薯蕷皂苷,被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內合成各種荷爾蒙,有荷爾蒙之母的稱謂,能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝,提升肌膚的保濕功能,并對改善體質也有一定的幫助作用。
 
 
  山藥還有很高的藥用價值。中醫認為,山藥性甘平、無毒,它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效,是很好的進補“食物藥”。秋冬進補前吃點山藥,更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的選擇。
 
 
  山藥黃豆豬蹄湯
 
  原料:豬蹄適量、豬腳圈適量、山藥適量、黃豆適量、枸杞適量、山楂適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、黃酒適量、白醋適量。
 
  做法:
  1、黃豆洗凈,提前浸泡2小時。枸杞、山楂用清水浸泡洗凈。姜切片,蔥挽結。浸泡好的黃豆、枸杞、山楂沖洗,瀝水。豬爪、豬腳圈(以下統稱豬蹄)去毛洗凈,切成小塊。豬蹄入鍋,放冷水焯水,水開后取出后,沖洗干凈浮沫,瀝干水。
 
 
  2、把焯過水的豬蹄重新放入鍋中,加至八成滿,開大火。水開后撇去浮沫,加黃酒、姜、蔥結,黃豆、枸杞、山楂同時倒入鍋中,大火煮開后轉小火。這時處理山藥,洗凈,去皮,切滾刀塊,浸在鹽水中,加少許白醋。1小時后轉大火加入山藥,煮開后再次轉小火。再煮30分鐘,加鹽調味,出鍋。
 
 
  功效:滋養、潤顏、暖身。
 
 
  五、鴨肉
 
 
  鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。營養分析鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。
 
 
  秋天正是鴨子最為肥嫩的時節。鴨性寒涼,具有滋陰養胃,利水消腫的作用,適宜于滋陰養津以防干燥,鴨肉適合身體虛弱、患病初愈、時常上火的寶寶,可以說鴨是冬季葷食中的第一滋補佳品。鴨肉富含不飽和脂肪酸,而不飽和脂肪酸是人體固醇的主要來源,不僅有促進骨骼生長的作用,又有促使骨骼軟骨層骨化的作用。
 
 
  蟲草蒸老鴨
 
 
  原料:冬蟲夏草5枚、老雄鴨1只、黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。
 
  做法:老鴨去毛、內臟,沖洗干凈,放入水鍋中煮開至水中起沫撈出,將鴨頭順頸劈開,放入冬蟲夏草,用線扎好,放入大缽中,加黃酒、生姜、蔥白、食鹽、清水適量,再將大缽放入鍋中,隔水蒸約2小時鴨熟即可(也可用氣鍋蒸)。
 
 
  功效:補虛益精,滋陰助陽。本方以蟲草為主,助腎陽,益精血;以老鴨為輔,滋陰補虛。方中一偏于補陽,一偏于補陰,兩者合用,共咸補虛益精,滋陰助陽之權威藥膳。
 
 
六、蓮藕
 
 
  蓮藕可說是全身都是寶,營養學家對蓮藕的評價亦相當高。研究發現,藕含淀粉、蛋白質、天門冬素,含糖量也很高,能產生較多熱能,含維生素C也較多。藕的營養非常豐富,且具有防癌抗癌功能。藕微甜而脆,可生吃也可煮熟,藕一直以來被認為是食療佳品,清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。
 
 
  中醫認為,蓮藕味澀,性平,無毒,可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。從西醫營養學的角度分析,藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益,對于產婦也極為適合。
 
 
  西紅柿砂糖藕
 
 
  原料:西紅柿2個、藕1節、沙糖適量。
  做法:西紅柿去皮,開水煮藕(3至5分鐘),兩者一并放入盤中,撒上砂糖即可。
 
 
  功效:健脾開胃,生津止渴。
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